1.炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜**是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。在烧青菜时，不要加冷水，冷水会让青菜变老，不好吃。这个要加热水，那样青菜就会又鲜又嫩，但是炒的时间不要太长了。

2.炒茄子的时候，切开以后不要立即下锅或是放到水里，那样茄子会被氧化成黑色的，炒茄子的时候再加一些醋，茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候，一边炒一边加清水，也能防止藕变黑。

3.甜椒要用大火炒，加一些盐和醋，炒几下就可以出锅啦。豆芽都是很鲜嫩的，烧得的时候一定要速度快，放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味，还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候，一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增多，也会松软可口。

4.豆腐子下锅之前，可以放在开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。

5.在蒸肉或是蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的新鲜的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候，先把它放到碗里，加一点盐，食用碱粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，**后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口噢。

6.带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用清水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水洗，这样就很容易洗干净啦，而且也没有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，会增加牛肉的鲜嫩的。

7.腰花在切完以后，加一些白醋，用水浸泡，10分钟，这样腰花会发大，血水也会没有了，炒熟以后就清嫩爽口啦。在炒猪肝之前也是这样，用白醋和水一起浸泡，**后用清水洗干净，这样熟的猪肝也会**吃的噢。

18.炖鱼汤要用冷水

8.炖鱼汤要用冷水。冷水开锅以后，撇掉浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白会慢慢凝固，这样营养物质就会都在汤里释放出来。如果你想喝浓汤就用大火炖，如果你是想喝清汤就用小火炖。鱼煎过以后再煮，汤会是白色的喔。

9.在熬骨头汤的时候，千万不要中途加冷水，这样会让汤的温度突然下降，里面的蛋白质和脂肪会**凝固，会影响营养和汤的味道。所以**是一次加满水或是在中途加适量的开水。在你煮肉的时候，如果你想汤的味道鲜美一点，你可以把肉放到冷水里慢慢煮，如果你想肉的味道鲜美一点，那你可以把肉放在热水里煮。

10.烧菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差，颜色也会很难看。灵活的运用酱油，要分清酱油的种类和作用，**简单的是生抽调味，老抽上色。