1、煮食利于过滤致癌物

现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。从营养方面考虑，油炸首先不可取;生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉**，黄曲霉**是公认的**强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌**有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌**滤掉，这样吃煮熟的花生较为**，也易于消化，营养素的损失**小，炒的话无法破坏黄曲霉菌**，所以说煮是**。

2、“花生的红衣”要慎吃

吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强**的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。

反过来，另一方面，对于**黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，**黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时**把皮剥掉;贫血患者如果**黏稠度高的话，**采取别的补血措施，比如吃血豆腐等;老年人**也别吃“花生的红衣”，避免**黏稠。另：**黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。

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